Colomba Pasquale

Ho deciso di cimentarmi per la prima volta alla realizzazione della colomba Pasquale. La difficoltà di preparazione della colomba pasquale consiste nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; da molti consigli ricevuti e carpiti un po’ qua e un po’ là ho capito che l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

Questo è il mio secondo tentativo!

La scorsa settimana ho provato una ricetta letta su di un noto giornale…. Risultato finale visivo “OTTIMO” oltre le più rosee aspettative e così con mio marito abbiamo deciso di assaggiarla per evitare sorprese. MIO DIO…. Sapore pessimo, immangiabile!! 

Poi ieri curiosando su GialloZafferano ho trovato questa ricetta. Ho fatto qualche variante, preparata, l’ho infornata.

Risultato: meno bella visivamente ma dal sapore ottimo!!

Meno male.

Ingredienti per 2 stampi da 750 gr

la buccia grattugiata di 1 arancia
75 gr di arance candite
250 gr di burro
75 gr di gocce di cioccolato
550 gr di farina manitoba ROSIGNOLI MOLINI

180 ml di latte fresco intero
12 gr di lievito di birra
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di malto
50 gr di miele
5 gr di sale
6 tuorli di uova medie
1 bacca di vaniglia
180 gr di zucchero

...per la glassa
50 gr di mandorle intere e non spellate
80 gr di farina di mandorle
l'albume di 2 uova
50 gr di granella di zucchero
80 gr di zucchero a velo vanigliato

 

Preparazione:

PRIMO IMPASTO: Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto, 100 gr di farina. Impastate per bene, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido per almeno 30 minuti.

SECONDO IMPASTO: Prendete l’impasto lievitato e impastatelo aggiungendo 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina: dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

TERZO IMPASTO: Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina, 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

QUARTO IMPASTO: All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata, 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di gocce di cioccolato. Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore.

QUINTO IMPASTO: Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore). 

Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.

 

Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta

cottura).

Estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite!

 

 

Visti i lunghi tempi di lievitazione richiesti per ottenere un dolce soffice e gustoso, vi consigliamo di iniziare la preparazione il sabato pomeriggio in modo tale da finire il 4° impasto la sera ed avere tutta la nottata a disposizione per la lievitazione, la domenica mattina riprendete l’impasto lavorandolo qualche istante e contando 6 ore di ulteriore lievitazione, la vostra colomba sarà pronta per essere cotta nel pomeriggio della domenica.