Celebration Christmas Cake

Ho pensato che con l'avvicinarsi del Natale ripubblicare questo dolce commemorativo sia cosa gradita...

Ogni anno preparo la Christmas Cake. Questa torta deve essere preparata almeno qualche settimana prima di Natale. Si mantiene in frigo fino ad un anno! Certe volte ho difficoltà a trovare tutti gli ingredienti e qualche volta li sostituisco con quello che trovo! L’importante che alla fine il peso sia di 1,500kg di frutta secca… per esempio questa volta ho usato i cranberries e mirtilli secchi.
.

Ingredienti:

750gr di uvetta sultanina

175gr di cranberries e mirtilli secchi

125gr uvetta di Corinto

125gr di canditi

125gr di ciliegie candite

100gr di ananas glacé

100gr di albicocche

150ml di rum, Grand Marnier o Sherry

250gr di burro

200gr di zucchero grezzo bruno

5 uova

230gr di farina 00

50gr di farina con il lievito

1 cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata e fiori di garofano)

2 cucchiai di rum extra

Decorazione:

1 panetto di pasta di zucchero

1 panetto di marzapane

100gr di confettura di albicocca

Preparazione teglia:

Questa è una torta che necessita di un tempo di cottura molto alto e quindi c’è il rischio che sui bordi e sulla parte superiore si verifichino delle bruciature. Per ovviare a questo bisogna foderare la teglia con almeno tre/quattro strati di carta da forno lasciandola alta oltre il bordo circa 5 cm. Per una teglia quadrata da 20 cm preparare 4 quadrati di carta da forno misura 19,8x19,8 cm e quattro strisce misura 90x15 cm. Calcolare l’altezza della teglia più i 5 cm di avanzo e piegare la rimanenza in modo da formare la base da mettere in teglia. Disporre la prima striscia tagliare sugli angoli della parte piegata per la base, poi mettere un quadrato, mettere la seconda striscia, ancora un quadrato e così via fino ad esaurimento. 

Preparazione:

Mettere l’uvetta e i canditi in una grande ciotola. Tagliare tutta la frutta rimanente nella misura dell’uvetta. Unire il tutto con il rum e mescolare bene. Lasciare marinare almeno una nottata o fino a una settimana mescolando spesso.

Sbattere bene  il burro; aggiungere lo zucchero e sbattere solo fino a che siano appena combinati. Aggiungere le uova, uno per volta.

Mettere l’impasto così ottenuto alla frutta e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti secchi, le spezie setacciate e mescolare per bene. 

Mettere l’impasto in una teglia (23 cm teglia tonda oppure 20 cm teglia quadrata) preparata e infornare a 160° per circa 3-3 ½ ore. A cottura ultimata spennellare sulla torta calda, il rum extra. Foderare con la carta stagnola e lasciarla così avvolta fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Togliere carta stagnola e teglia lasciando la carta da forno e avvolgere nella pellicola e tenere in frigorifero (anche fino a un anno).

Prima di servirla decorarla a piacere con la pasta di zucchero.