Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione gastronomica francese, conosciuta in tutto il mondo. è apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.  Io la preferisco con la pasta brisè, anche se qualche volta (per pura pigrizia) l’ho preparato con la pasta sfoglia già pronta!

Per circa 8 persone:
Pasta Brisè:
200gr di farina ROSIGNOLI MOLINI
70 ml di acqua ghiacciata
100 gr di burro freddo
1 pizzico di sale

Ripieno:
300ml di panna
4 fette di bacon (o 150gr pancetta)
3 uova
1 tuorlo
200gr di formaggio emmenthal  grattugiato
1cucchiaio di farina ROSIGNOLI MOLINI
un pizzico di noce moscata
Sale  e pepe q.b

Pasta Brisè: 

Mettete la farina , il burro freddo e il sale nel mixer e azionate finché il composto diventa sabbioso (pochi secondi). Mettete l’impasto su una spianatoia e aggiungere l’acqua ghiacciata e impastate il tutto il più velocemente possibile. Foderate con la pellicola e mettetela in frigorifero per 40 minuti.
Una volta pronta, infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente. Stendere la pasta in una teglia tonda (22cm) imburrata, facendola aderire per bene al fondo ed ai bordi. Pareggiate i bordi tagliandoli con un coltello e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisè sul fondo della teglia. 

Ripieno:
Tagliate il bacon (o pancetta) a dadini e fatelo soffriggere in una padella fino a renderlo croccante. Toglietelo dal fuoco e scolatelo per togliere l’eccesso di olio e disporlo alla base della pasta insieme al formaggio grattugiato.

Sbattete le uova in una ciotola insieme alla panna; aggiungete la noce moscata, sale e pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema; versare nella teglia fino a ricoprire interamente gli altri ingredienti.

Infornate la quiche lorraine a 180° per circa 30 minuti o fino a che si sarà dorata in superficie . lasciate riposare la quiche nella teglia per  una decina di minuti così sarà più semplice tagliarla.

Vellutata di patate e porro

Adoro le vellutate…

Ingredienti per 4 persone:
700gr di patate
2 porri
1 litro di brodo
60ml di panna liquida
Sale

Preparazione:

Tagliare a cubetti le patate
Tagliare porro a fettine abbastanza sottili

Mettere le patate e il porro in una pentola capiente insieme al brodo.  Far cuocere per circa 30-40 minuti.; aggiustare di sale. Far riposare il brodo per 10 minuti.
Frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.  Riscaldare e aggiungere la panna e far cuocere mescolando per 5 minuti. 

Distribuire nei piatti spolverizzando con erba cipollina e croutons.

Choc - Chip Cookies

Adoro questi biscottini. Le noci macadamia (oggi facilmente reperibili) insieme al cioccolato fondente sono un connubio eccezionale! Provare per credere!!


Dosi per circa 30 cookies:
185gr di burro leggermente salato
200gr di zucchero di canna grezzo
50gr di zucchero semolato
225gr d farina con lievito
75gr di farina “Dolci e sfoglie” di ROSIGNOLI MOLINI
150gr di noci macadamia spezzettati
1 uovo leggermente sbattuto
1 tuorlo leggermente sbattuto
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
200 gr di cioccolato fondente spezzettato

Preparazione:
Far sciogliere il burro, raffreddare. Intanto mischiare i zuccheri, le farine e le noci macadamia in una grossa ciotola.
Aggiungere il burro, le uova e vaniglia e amalgamare bene. Aggiungere il cioccolato.
Prendere circa 2 cucchiai di impasto e appoggiare su carta da forno tenendoli a circa 6cm di distanza tra l’uno e l’altro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 18 minuti. Raffreddare nella teglia.

Collaborazioni

Volevo ringraziare calorosamente le varie Aziende che hanno voluto collaborare con me per la migliore realizzazione dei miei piatti. Sperando che tali collaborazioni durino a lungo per crescere insieme e usare i vostri meravigliosi prodotti.

ARIOSTO:

Ariosto società leader in Italia nel mercato degli insaporitori propone ai consumatori una vasta gamma di condimenti per primi piatti, secondi e contorni.

IN.AL.PI.

Sin dal lontano 1800 le famiglie proprietarie di IN.AL.PI erano attive nel settore lattiero caseario. L'utilizzo di latte nelle lavorazioni aziendali, la tracciabilità del prodotto e la costante attenzione posta per il rispetto della normativa igienico sanitaria costituiscono il valore aggiunto che caratterizza la produzione IN.AL.PI.

KILIOFF:

La Pasta KiliOff nasce dalla tradizione, dalla passione e dagli stessi ingredienti della migliore pasta Made in Italy; è una pasta sempre al dente, dal gusto tradizionale, prodotta con materie prime scelte tra cui glutine (Dietglut) di primissima qualità, lavorate secondo il brevetto internazionale Chen-Menesini.
Gli ingredienti scelti ed il metodo di lavorazione assicurano al palato dei buongustai uno spessore, un gusto ed una pastosità che non hanno eguali e che allo stesso tempo rendono questo un alimento dietetico di primissima qualità ed efficacia: è proprio questo che distingue KiliOff dalla pasta commerciale.

MOLINO CHIAVAZZA:

Da oltre cinquant'anni il Molino F.lli Chiavazza produce farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico.

ROSIGNOLI:

Farine molto versatili in cucina. Di qualità superiore per ottime ricette che spaziano dall’antipasto al dolce. Un vero aiuto in cucina.

TEC - AL:

Tec-Al srl ha esperienza e tecnologia per dar vita ad una speciale ed unica Sensazione del Gusto, anche nel più difficile e sofisticato processo alimentare.
Un servizio ideale e completo per creare ogni possibile Food—system

VERRIGNI:

Pasta di qualità superiore, ottenuta dalla macinatura dei grani con macine a pietra impastata con l’acqua del Gran Sasso ed essiccata all’aria, appesa alle canne di bambù.

Fusilli con salsicce e funghi porcini

Questa pasta l’ho preparata per il pranzo domenicale usando i fusilloro trafilata in oro di VERRIGNI …una vera delizia! Naturalmente si può usare qualsiasi tipo di pasta basta che sia un po’ porosa!

Ingredienti per 4 persone:

1 bottiglia di passata di pomodoro
Concentrato di pomodoro
½ kg di pasta fusilloro VERRIGNI
4 salsicce macinate
Olio EVO
1 spicchio di aglio
200gr di funghi porcini (io ho usato quelli surgelati)
Prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Pecorino grattugiato

 


Preparazione:
Sbollentare le salsicce in un pentolino (così il sugo non risulta troppo grasso…) per una decina di minuti.
In una pentola, far soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungere il pomodoro, le salsicce sbollentate, sale, pepe e prezzemolo. Far cuocere per circa 40 minuti; a metà cottura aggiungere i funghi porcini.

 
Far cuocere la pasta e condire con il sugo, la salsiccia a pezzetti e pecorino.

Torta alla banana e cioccolato

Questa torta è ottima servita tiepida con un po’ di panna (uhmm!!) oppure fredda con un po’ di burro…fate un po’ voi!

Ingredienti:
125gr di burro leggermente salato a temperatura ambiente
200gr di zucchero di canna grezzo
2 uova intere
2 banane medie frullate
235gr di farina con lievito setacciata
2 cucchiai (abbondanti) di cacao amaro
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
200 ml di panna acida (o in sostituzione panna liquida fresca con un po’ di succo di limone)
1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione:
Imburrate uno stampo da 20cm (da ciambellone oppure ad anello) e accendete il forno a 180°
Sbattete in una ciotola piccola il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema leggera. Aggiungete le uova uno alla volta e sbattete per bene.
Trasferite la crema in una ciotola più grande, aggiungete la banana, poi la farina setacciata, cacao e il bicarbonato insieme alla panna acida in due volte e mischiare per bene.
  

Versate la crema nello stampo preparato e infornare per circa 45 minuti.








 

 

Togliere dal forno e far raffreddare la torta una decina di minuti nello stampo prima di metterla su griglia.

Spolverare con o zucchero a velo e servite la torta tiepida con un po’ di panna!

Fruit mince pies (Tartalette di frutta)

Nessuna festività natalizia sarebbe completa senza questi deliziosi tartalette. La frutta è più buona se preparata almeno qualche giorno prima  e conservata in frigo in un vasetto sterilizzato, però è buona anche  preparata al momento

Ingredienti per 24 pies:
300gr di farina ROSIGNOLI
2 cucchiai di farina di mandorle
180gr di burro freddo
1 cucchiaino di buccia di limone  grattugiata (senza il bianco)
80gr (1/4 cup) di zucchero a velo
1 tuorlo
30ml di latte
500gr di fruit mince
1 uovo, leggermente sbattuto
Zucchero a velo

Fruit mince:
1 mela grattugiata
100gr di zucchero di canna
100gr di uvetta
60gr di noci
60gr di frutta candita
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di succo di limone
½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata
½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
Cannella
Noce moscata
40gr di burro sfuso

Preparazione Fruit mince (composta di  frutta):  grattugiare la mela e mescolar bene con i rimanenti ingredienti . Versare il tutto in un pentolino e cuocere per una ventina di minuti fino ad ottenere un composto morbido e profumato.

Preparazione:
Preparare la pasta brisée impastando la farina setacciata, farina di mandorle e il burro freddo fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere la buccia grattugiata di limone e il zucchero a velo setacciato. Aggiungere il tuorlo e abbastanza latte per formare una palla . impastare su una superficie infarinata fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e mettere in frigo per mezz’ora.
Stendere la pasta a 3mm e foderare dei pirottini da muffin. 

Riempire con il composto di mele e ritagliare delle stelline per la decorazione. Spennellare le decorazioni con l’uovo e posizionare la parte con l’uovo
Infornare a 190° per una ventina di minuti (o fino a doratura). Per finire, a freddo spolverizzare con il zucchero a velo.