Risotto agli asparagi e pancetta guarnito con bacon croccante

Il risotto con asparagi e pancetta è una ricetta corposa, nutriente,  può essere considerata sia un primo che un piatto unico, grazie alla ricchezza degli ingredienti. Per preparare un buon risotto con asparagi occorre avere un minimo di dimestichezza in cucina e anche una buona dose di pazienza (come nel caso di tutti i risotti, del resto).

Ricette di cucina con guida passo passo.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso carnaroli o vialone nano
• 400 g di asparagi
• 80 g di pancetta
• 4 fette bacon (tagliate fine)
• 1/2 bicchiere di vino bianco

• cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• prezzemolo
• erba cipollina
• 60 g di parmigiano grattugiato

• olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:  Lavare gli asparagi ed eliminare la parte più dura e legnosa e poi sbollentarli in acqua salata per circa 10-15 minuti a seconda della grandezza. Non buttare l’acqua di cottura degli asparagi alla quale aggiungiamo un dado per fare il brodo di cottura. Scolare e raffreddare.

Spadellare le punte di asparagi con un filo d’olio extravergine per qualche minuto. Passate una piccola parte di asparagi e un po’ di prezzemolo al mixer con un filo d’olio extravergine ed un po’ di acqua di cottura,  tanto da creare una cremina da usare per nappare il piatto.

In una pentola bassa e larga versate un filo d’olio extravergine, la cipolla e la pancetta finemente tritate e lasciate brasare a fuoco basso. Quando la cipolla sarà diventata dorata e la pancetta quasi trasparente.....

versate il riso e lasciate tostare  per qualche minuto. Sfumare con un goccio di vino bianco e poi versare 1-2 mestoli di brodo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo all’occorrenza . A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungete gli asparagi tagliati al coltello e proseguite fino a completa cottura. Serviranno circa 20 minuti totali per ottenere un risotto perfetto, però tutto dipende dalla qualità del riso che usate.  

Poco prima di fine cottura,  mantecare il risotto con una noce di burro e con del parmigiano e una spruzzata di prezzemolo. Controllare di sale. Lasciar riposare qualche minuto il risotto prima di servirlo.

Prendere il bacon e passarlo velocemente in padella a fuoco vivace.

Impiattare il risotto nappando il piatto con un po’ di vellutata di asparagi, versare sopra il risotto (aiutandosi con un coppa pasta) e decorare con il bacon tostato e degli asparagi interi. Per finire, versare un goccio d’olio extravergine,  un po’ di erba cipollina ed una generosa macinata di pepe.