Salmone marinato agli agrumi

Chi non è mai andato all’Ikea e non ha mangiato il Gravlax -salmone affumicato alla svedese? Questa ricetta è di Nadia Taglialatela food-blogger e consulente gastronomico. Sono andata ad un suo corso e questa ricetta l’ho subito copiata! Consiglio di visitare il suo simpatico blog: www.vitadaprecisina.com

 

Ingredienti:

1 filetto di salmone fresco, senza pelle

Sale grosso, il doppio del peso del  salmone

Zucchero, lo stesso peso del  salmone

Buccia grattugiata di arancia, limone e lime

Aneto (facoltativo)

 

Esempio per il peso:

300gr salmone

600gr sale grosso (doppio del peso del salmone)

300gr di zucchero (stesso peso del salmone)

Lavare e asciugare il filetto di salmone e controllare che siano state eliminate lische e squamette. Mescolare sale, zucchero e la buccia degli agrumi e aneto e stenderne uno strato sottile sul fondo di una pirofila di vetro.

Sistemare il salmone e ricoprirlo interamente con il resto del sale già mescolato agli altri ingredienti. Coprire con un foglio di carta da forno e chiudere il tutto con un giro (anche due!) di pellicola da cucina. Sistemare dei pesi sul sale e conservare in frigorifero per 4-5 giorni:

a questo punto il salmone risulterà assottigliato (per effetto del sale, avrà perso tutti i suoi liquidi interni), duro e compatto. Risciacquarlo sotto l’acqua corrente ed asciugarlo con cura. 

Affettare sottile e servire con del pane di segale, panna acida oppure formaggio cremoso (tipo filadelfia). Per conservare, avvolgetelo nella carta da cucina (tipo scottex) in frigo per qualche settimana.

In seguito posterò altre ricette con il salmone marinato.