Ogni anno preparo la Christmas Cake. Questa torta deve essere preparata almeno
qualche settimana prima di Natale. Si mantiene in frigo fino ad un anno! Certe
volte ho difficoltà a trovare tutti gli ingredienti e qualche volta li
sostituisco con quello che trovo! L’importante che alla fine il peso sia di
1,500kg di frutta secca… per esempio questa volta ho usato i cranberries e
mirtilli secchi. Per la prima volta mi sono anche cimentata nella decorazione con
la pasta di zucchero e pasta di mandorla.
Ingredienti:
750gr di
uvetta sultanina
175gr di cranberries e
mirtilli secchi
125gr uvetta
di Corinto
125gr di
canditi
125gr di ciliegie
candite
100gr di
ananas glacé
100gr di
albicocche
150ml di rum, Grand Marnier o Sherry
250gr di
burro IN.AL.PI.
200gr di
zucchero grezzo bruno
5 uova
230gr di
farina 00 ROSIGNOLI
50gr di
farina con il lievito
1 cucchiaino
di spezie miste (cannella, noce moscata e fiori di garofano)
2 cucchiai
di rum extra
Decorazione:
1 panetto di pasta di zucchero
1 panetto di marzapane
100gr di confettura di albicocca
Preparazione teglia:
Questa è una
torta che necessita di un tempo di cottura molto alto e quindi c’è il rischio
che sui bordi e sulla parte superiore si verifichino delle bruciature. Per
ovviare a questo bisogna foderare la teglia con almeno tre/quattro strati di
carta da forno lasciandola alta oltre il bordo circa 5 cm. Per una teglia
quadrata da 20 cm preparare 4 quadrati di carta da forno misura 19,8x19,8 cm e
quattro strisce misura 90x15 cm. Calcolare l’altezza della teglia più i 5 cm di
avanzo e piegare la rimanenza in modo da formare la base da mettere in teglia.
Disporre la prima striscia tagliare sugli angoli della parte piegata per la
base, poi mettere un quadrato, mettere la seconda striscia, ancora un quadrato
e così via fino ad esaurimento.
Preparazione:
Mettere
l’uvetta e i canditi in una grande ciotola. Tagliare tutta la frutta rimanente nella
misura dell’uvetta. Unire il tutto con il rum e mescolare bene. Lasciare
marinare almeno una nottata o fino a una settimana mescolando spesso.
Sbattere
bene il burro; aggiungere lo zucchero e
sbattere solo fino a che siano appena combinati. Aggiungere le uova, uno per
volta.
Mettere
l’impasto così ottenuto alla frutta e mescolare bene. Aggiungere gli
ingredienti secchi, le spezie setacciate e mescolare per bene.
Mettere
l’impasto in una teglia (23 cm teglia tonda oppure 20 cm teglia quadrata) preparata
e infornare a 160° per circa 3-3 ½ ore. A cottura ultimata spennellare sulla
torta calda, il rum extra. Foderare con la carta stagnola e lasciarla così
avvolta fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Togliere carta stagnola
e teglia lasciando la carta da forno e avvolgere nella pellicola e tenere in
frigorifero (anche fino a un anno).
Prima di
servirla decorarla a piacere con la pasta di zucchero.
