sabato 29 ottobre 2011

Palline di formaggio


Palline di formaggio alla granella di pistacchio.

Ingredienti:

280 gr. di caprino
200 gr. di pistacchi (ridotti a granella)
Qualche rametto di timo fresco oppure 1 cucchiaio di timo secco
pepe (q.b.)


Preparazione:

Con una forchetta ammorbidire il caprino e aggiungere il timo e il pepe. Formare delle palline grandezza circa una noce, passare nella granella di pistacchio. Mettere in frigo prima di servire.

Palline di formaggio al parmigiano.

Ingredienti:
200 gr. di gorgonzola al mascarpone
100 gr. di parmigiano

Preparazione:
Ammorbidire e lavorare il gorgonzola. Formare delle palline (grandezza noce) e passare nel parmigiano. Refrigerare prima di servire.

Cupcakes alle carote

Ingredienti per 18 cupcakes:
250 ml. di olio vegetale
300 di zucchero di  canna grezzo
3 uova
3 carote medie grattugiate
110 gr. di noci tagliate grossolanamente (facoltative)
375 gr. di farina con lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata)

GLASSA:
30 gr. di burro temperatura ambiente
80 gr. di formaggio cremoso (tipo Filadelphia)
250 gr. di zucchero a velo

Preparazione:
Accendere il forno a 180° e preparare il contenitore con i pirottini da cupcakes.
Sbattere l’olio, lo zucchero e uova con sbattitore elettrico finchè diventino dense. Aggiungere le carote grattugiate, noci, farina, bicarbonato e spezie ed amalgamare.
Mettere l’impasto nei pirottini  (riempire fino a ¾) e infornare per 30 minuti. Sfornare e dopo 5 minuti mettere su griglia a raffreddare.


 

Preparazione glassa:
Sbattere burro e formaggio con sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto leggero; aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quando i cupcakes si saranno raffreddati, riempire una sache-a-poche e guarnire i cupcakes  a piacere.

giovedì 20 ottobre 2011

Girelle rustiche all' Nduja

Io queste "girelle" le preparo con diversi ingredienti: al posto della Nduja, provatele anche con una salsiccia macinata oppure con patè di olive o carciofi...in tutte le versioni, non deludono mai, anche dolci!


Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare (quella surgelata a rotoli và benissimo)
1 confezione di Philadelphia (o altro formaggio cremoso)
2 cucchiai di crema di Nduja
1 tuorlo d’uovo


Preparazione:
In una ciotola amalgamare bene il Philadelphia con la crema di nduja.
Stendere la pasta sfoglia.
Spalmare tutta la superficie con il composto.
Arrotolare il tutto formando un filoncino.






Sigillarlo con una spennellata di tuorlo d’uovo.
Tagliare delle fette dello spessore di circa 1 cm
Disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno e spennellare la superficie con l’uovo rimasto. 


 


 
  
Infornare a forno preriscaldato a 190°per circa 20 minuti o finchè le fette non appariranno dorate.

Tiramisù classico

Ingredienti:
500 g di mascarpone
150 g di zucchero
6 uova
300 g di savoiardi
1 tazza di caffè
70 g di cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente



Preparazione:

Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e piuttosto chiaro. Con un cucchiaio di legno lavorate il mascarpone fino a ridurlo a una consistenza cremosa e unitelo al composto di uova e zucchero, amalgamando bene.





A parte montate gli albumi a neve (aggiungendo eventualmente un pizzico di sale per ottenere un miglior risultato) e uniteli delicatamente alla crema già preparata.







 
Preparato il caffè, a temperatura ambiente immergetevi velocemente i savoiardi e disponetene un primo strato in una pirofila.








Distribuite uno strato di crema al mascarpone, livellate con una spatola o con un cucchiaio e spolverizzate con scaglie di cioccolato fondente o cacao in polvere.

Procedete con un secondo strato di biscotti e proseguite in questo ordine fino ad esaurire gli ingredienti.

Completate con uno strato di crema al mascarpone, spolverizzate con abbondante cacao amaro e rifinite con scaglie (o gocce) di cioccolato fondente.










Riponete in frigo per almeno 3 ore prima di servire il dolce.

Zuppa di zucca

Ingredienti Per 4 persone:
600 gr. di zucca (pulita e tagliata a tocchetti)
200 gr. di patate (tagliata a tocchetti)
1 porro piccolo
1 dado vegetale
Sale/pepe
50 ml. di latte
Emmenthal grattugiato e crostini (facoltativo)



Preparazione:

Tagliare grossolanamente la zucca, le patate e il porro. Mettere il tutto in una pentola capiente coprendo con 500 ml. di acqua, il dado, sale e pepe.

Coprire e portare in ebollizione, abbassare e continuare la cottura per circa 30 minuti (mezzo coperchio).
Dopo la cottura, frullare il tutto con il frullatore ad immersione per qualche minuto finché si ottiene una consistenza cremosa. 




A questo punto si può aggiungere il latte (oppure se piace panna liquida…) e mescolare. Impiattare aggiungendo al centro del piatto il formaggio grattugiato e crostini.
In questa occasione ho usato, al posto dell'emmenthal, cialde di parmigiano.










Partecipo con questa ricetta al contest "fuori di zucca" di sulemaniche