Fagottini di pollo e feta in pasta fillo

Questa ricetta è ispirata ad una ricetta marocchina; questi fagottini sono ripieni di pollo speziato e coperti da una dukkah di pistacchi. La pasta fillo è un po’ difficile da maneggiare…però basta solo un po’ di manualità e il gioco è fatto!

 

Ingredienti per 12 fagottini:

½ kg di petti di pollo, tagliata in dadini di circa 2cm

½ cipolla affettata

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

¼ di cucchiaino di cannella

Zafferano

100ml di brodo di pollo (anche di dado)

100gr di spinacino

50gr di burro fuso IN.AL.PI.

6 fogli di pasta fillo

100gr di feta sbriciolata

60gr di peperoni  arrostiti (vanno bene anche già pronti in barattolo)

Olio

Sale 

Dukkah di pistacchio:

2 cucchiai di semi di sesamo

40gr di pistacchi sminuzzati

1 cucchiaio di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di cumino in polvere

¼ di cucchiaio di pepe nero

½ cucchiaio di sale grosso

 

Preparazione:

Scaldare una padella con dell’olio. Cuocere il pollo per 2-3 minuti o fino a che sia dorato.

Trasferire in un piatto.

Scaldare di nuovo la padella e cuocere la cipolla per circa 5 minuti (senza bruciare),  aggiungere l’aglio (io lo preferisco intero) e lo zenzero; cucinare per altri 1-2 minuti per aromatizzare il tutto. Aggiungere il pollo, cannella, zafferano e il brodo e portare a ebollizione; ridurre il calore e cucinare mescolando occasionalmente per  una decina di minuti o fino a che il liquido evapora. Aggiungere lo spinacino mescolando per 1 minuto. Spegnere e lascia raffreddare una mezz’oretta.

Intanto preparare il dukkah: scaldare una padella antiaderente e tostare i semi di sesamo su fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere i pistacchi, coriandolo, cumino e pepe. Cuocere per 1 minuto mescolando continuamente. Aggiungere il sale e mettere da parte a raffreddare.

Accendere forno a 200°, imburrare una teglia da muffin con il burro fuso. Mettere la pasta fillo su una superficie  pulita; coprire la pasta con un panno inumidito (questo previene l’asciugarsi della pasta). Spennellare 1 foglio con del burro fuso e ripetere con altri 2 fogli. Tagliare a metà orizzontalmente e poi  dividere verticalmente per 3 in modo da ottenere 6 rettangoli.

Prendere un foglio e foderare lo stampo; prendere un altro foglio  e mettere sul primo a 90-gradi angolare e ripetere con il terzo foglio sempre a 90-gradi. Riempire con un cucchiaio di pollo,  la feta sbriciolata e un pezzo di peperone. Chiudere la sfoglia  coprendo  il fagottino con un po’ di burro fuso. Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti o fino a doratura.

 

Togliere dal forno, far leggermente raffreddare e spolverizzare con un po’ di dukkah.

Pasta veloce con salsiccia e funghi

Ingredienti per 4 persone:

½ kg. di pennette
3 salsicce macinate

300 gr. di funghi champignon

80 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia

100 ml. di panna fresca (la quantità dipende dal vostro gusto)
Olio

Sale/pepe

Prezzemolo

Parmigiano

Preparazione:

Mettete a bollire la pentola per la pasta.

In una padella capiente, riducete a pezzettini le salsicce e cuocere (senza olio) cercando di sgranare la carne il più possibile; togliere dal fuoco e mettere la carne da parte.

Nella stessa padella, cuocete i funghi aggiungendo un po’ di olio, sale, pepe e prezzemolo per circa 10 minuti.

 

A questo punto aggiungete ai funghi, le salsicce precedentemente cotte, il formaggio cremoso ed eventualmente la panna

Scolare la pasta e mettere nella padella con il condimento, mantecare aggiungendo un po’ di parmigiano.

Pan di spagna al miele

Questo pan di spagna molto leggero non contiene ne acqua ne latte.

Ingredienti:

250 gr. di farina

125 ml.  di miele

3 uova grandi

Una confezione di panna da montare

Preparazione:

Accendere il forno a 180°, imburrare e foderare una teglia bassa 16cm.x26cm.

Sbattere le uova intere con sbattitore elettrico alla potenza massima fino a che diventino dense e cremose (ci vorranno circa 5 minuti)

Sempre sbattendo ad alta velocità, aggiungere il miele a filo continuando a sbattere per altri 5 minuti

Setacciare la farina sull’impasto; mescolare con una spatola oppure usare le mani (usare una mano con le dita aperte per combinare gli ingredienti).

Spalmare il preparato nella teglia precedentemente preparata e infornare per circa 25 minuti o fino a che il pan di spagna è duro al tatto e si sia un po’ ritirato dai bordi

Far raffreddare su griglia e quando è freddo tagliare in mezzo e riempire con panna montata. Spolverare con zucchero a velo.

Manzo al curry

Ingredienti:

2 cucchiaini di olio

500 gr. di manzo macinato

30 gr. di burro

1 cipolla media (circa 150 gr.) finemente affettata

1 carota media (circa 120 gr.) tagliata a dadini

1 sedano (circa 150 gr.) tagliato finemente

185 gr. di patate tagliate a cubetti

1 mela (circa 200 gr.) tagliata a cubetti piccoli

1 cucchiaio di curry in polvere

1 cucchiaio di farina

375 ml. di brodo di carne (anche di dado)

400 gr. di pelati schiacciati

60 gr. di piselli surgelati

Sale/pepe q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio in una padella capiente, aggiungere il manzo macinato; cuocere cercando di sgranare la carne fino a cottura. Togliere dalla padella.

Scaldare il burro nella stessa padella, aggiungere la cipolla, carote, sedano, patate e mela; cuocere e continuare a mescolare finché gli ingredienti si ammorbidiscono.

Mettere il manzo cotto nella padella con il curry e farina; cuocere mescolando per circa 2 minuti. Gradualmente aggiungere il brodo e poi i pelati; portare in ebollizione sempre mescolando. Riducete il calore; cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete i piselli e far cuocer per altri 10 minuti e aggiustare di sale.

Servire con riso bianco.