Muffin ai mirtilli e cocco

Per una buona riuscita di muffins, è importante non lavorare troppo l’impasto. In questa ricetta ho usato il latticello che si può sostituire con metà dose di latte intero e metà con yogurt intero bianco, e unirli per una decina di minuti.

Ingredienti per 12 muffins:

375gr di farina con lievito

90gr di burro  IN.AL.PI.  a pezzetti

220gr di zucchero semolato

310ml di latticello (oppure metà latte intero e metà yogurt bianco)

1 uovo leggermente sbattuto

30 gr di farina di cocco

150gr di mirtilli

2 cucchiai di farina di cocco extra

 

Accendere il forno a 190° e mettere i pirottini di carta nella teglia da muffins

Setacciare la farina e unire il burro IN.AL.PI.  a tocchetti e impastare per ottenere delle briciole. Aggiungere lo zucchero, il latticello, l’uovo, farina di cocco e i mirtilli; usando la forchetta amalgamare ma non lavorare troppo l’impasto.

Dividere l’impasto nei pirottini e spolverizzare con la farina di cocco extra.

Infornare per circa 20 minuti e freddare i muffins su griglia.