Whoopies di cioccolato e crema di Marshmallow

Ingredienti per 26 whoopies:

125gr di burro a temperatura ambiente IN.AL.PI.

160gr di zucchero grezzo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

50gr di cacao setacciato

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

300gr di farina MOLINO CHIAVAZZA

330ml di latticello (oppure metà dose uguale di latte e yogurt bianco intero)

Filling di marhmallow:

3 albumi

270gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Pizzico di sale

Preparazione:

Scaldare il forno a 190° e preparare 2 teglie con carta da forno. Con una frusta elettrica sbattere il burro, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. Incorporare l’uovo, il cacao e il bicarbonato. Con una spatola aggiungere la farina setacciata e il latticello alternandoli fino ad ottenere un composto liscio. Il composto non deve essere troppo molle.

 

Con un cucchiaio da gelato (3cm) mettere l’impasto sulle teglie lasciando 5 cm di distanza tra l’uno e l’altro. Usare le dita per lisciare il contorno.

Infornare per una decina di minuti e ripetere con il rimanente impasto.

 

 

Filling di marhmallow:

Mettere a bagnomaria gli albumi, zucchero, vaniglia e sale e sbattere con una frusta per una decina di minuti (fino a scioglimento dello zucchero).

Trasferire il composto in una ciotola pulita e montare nella planetaria per altri 10 minuti finché il composto risulti abbastanza  duro. 

Mettere i whoopies sotto sopra su una superficie pulita. Mettere il marshmallow filling in una sac a poche e riempire la superficie di metà dei whoopies. Con l’altra metà pressare la crema.

Mettere i whoopies in frigo fino al momento di portare a tavola.