Sformatino di patate e funghi champignon

Al mio ritorno a casa ho trovato questa deliziosa ricetta realizzata da mio marito (il fotografo), mangiato con gusto!

Ingredienti:

500 g di patate rosse di Colfiorito

1 cipollina fresca

300 g di funghi champignon

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

Erba cipollina

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubettini. Tagliare finemente la cipollina fresca e fatela stufare in una padella con un filo d’olio. Sgocciolatela e mettetela da parte.

Versate nella stessa padella 2-3 cucchiai di olio e unire le patate, la salvia e il rosmarino. Cuocete il tutto con il coperchio per 7 – 8 minuti, togliete il coperchio e proseguire la cottura per altri 7 minuti.

Regolate di sale, eliminate le erbe aromatiche e mescolatevi la cipollina fresca.

  

Compattate patate, cipollina  e al centro  un po’ di funghi in due stampini lisci per cream caramell foderati con carta forno inumidita per renderla più  morbida..

Scaldate un filo d’olio di oliva in una padella, rosolatevi l’aglio sbucciato e cuocetevi i funghi a fettine a fuoco vivo per 5 minuti. Regolate di sale, pepate e profumateli con erba cipollina tagliuzzata.

Sformate i tortini direttamente nei piatti, completate con i funghi e steli di erba cipollina.