Fagottini di pollo e feta in pasta fillo

Questa ricetta è ispirata ad una ricetta marocchina; questi fagottini sono ripieni di pollo speziato e coperti da una dukkah di pistacchi. La pasta fillo è un po’ difficile da maneggiare…però basta solo un po’ di manualità e il gioco è fatto!

 

Ingredienti per 12 fagottini:

½ kg di petti di pollo, tagliata in dadini di circa 2cm

½ cipolla affettata

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

¼ di cucchiaino di cannella

Zafferano

100ml di brodo di pollo (anche di dado)

100gr di spinacino

50gr di burro fuso IN.AL.PI.

6 fogli di pasta fillo

100gr di feta sbriciolata

60gr di peperoni  arrostiti (vanno bene anche già pronti in barattolo)

Olio

Sale 

Dukkah di pistacchio:

2 cucchiai di semi di sesamo

40gr di pistacchi sminuzzati

1 cucchiaio di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di cumino in polvere

¼ di cucchiaio di pepe nero

½ cucchiaio di sale grosso

 

Preparazione:

Scaldare una padella con dell’olio. Cuocere il pollo per 2-3 minuti o fino a che sia dorato.

Trasferire in un piatto.

Scaldare di nuovo la padella e cuocere la cipolla per circa 5 minuti (senza bruciare),  aggiungere l’aglio (io lo preferisco intero) e lo zenzero; cucinare per altri 1-2 minuti per aromatizzare il tutto. Aggiungere il pollo, cannella, zafferano e il brodo e portare a ebollizione; ridurre il calore e cucinare mescolando occasionalmente per  una decina di minuti o fino a che il liquido evapora. Aggiungere lo spinacino mescolando per 1 minuto. Spegnere e lascia raffreddare una mezz’oretta.

Intanto preparare il dukkah: scaldare una padella antiaderente e tostare i semi di sesamo su fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere i pistacchi, coriandolo, cumino e pepe. Cuocere per 1 minuto mescolando continuamente. Aggiungere il sale e mettere da parte a raffreddare.

Accendere forno a 200°, imburrare una teglia da muffin con il burro fuso. Mettere la pasta fillo su una superficie  pulita; coprire la pasta con un panno inumidito (questo previene l’asciugarsi della pasta). Spennellare 1 foglio con del burro fuso e ripetere con altri 2 fogli. Tagliare a metà orizzontalmente e poi  dividere verticalmente per 3 in modo da ottenere 6 rettangoli.

Prendere un foglio e foderare lo stampo; prendere un altro foglio  e mettere sul primo a 90-gradi angolare e ripetere con il terzo foglio sempre a 90-gradi. Riempire con un cucchiaio di pollo,  la feta sbriciolata e un pezzo di peperone. Chiudere la sfoglia  coprendo  il fagottino con un po’ di burro fuso. Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti o fino a doratura.

 

Togliere dal forno, far leggermente raffreddare e spolverizzare con un po’ di dukkah.