Cupcakes alle carote

Ingredienti per 18 cupcakes:

250 ml. di olio vegetale

300 di zucchero di  canna grezzo

3 uova

3 carote medie grattugiate

110 gr. di noci tagliate grossolanamente (facoltative)

375 gr. di farina con lievito

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata)

GLASSA:

30 gr. di burro temperatura ambiente

80 gr. di formaggio cremoso (tipo Filadelphia)

250 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

Accendere il forno a 180° e preparare il contenitore con i pirottini da cupcakes.

Sbattere l’olio, lo zucchero e uova con sbattitore elettrico finchè diventino dense. Aggiungere le carote grattugiate, noci, farina, bicarbonato e spezie ed amalgamare.

Mettere l’impasto nei pirottini  (riempire fino a ¾) e infornare per 30 minuti. Sfornare e dopo 5 minuti mettere su griglia a raffreddare.

 

Preparazione glassa:

Sbattere burro e formaggio con sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto leggero; aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quando i cupcakes si saranno raffreddati, riempire una sache-a-poche e guarnire i cupcakes  a piacere.