Cupcakes al cioccolato fondente

INGREDIENTI (per 12 cupcakes):

60 g. di cioccolato fondente

160 ml. di acqua

90 g. di burro leggermente salato (a temperatura ambiente)

220 g. (1 tazza) di zucchero nero di canna fine

2 uova intere

100 g. di farina lievitata setacciata

2 cucchiai di cacao in polvere  (setacciato insieme alla farina)

40 g. di farina di mandorle

 Topping al cioccolato:
125 g. di burro leggermente salato a temperatura ambiente

240 g. di zucchero a velo

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:
Pre-scaldare il forno a 180c e preparare i pirottini nello stampo per muffin. Mettere il cioccolato fondente a bagnomaria con l’acqua in un pentolino a fuoco basso fino allo sciogliere del cioccolato. Sbattere burro, zucchero e uova  fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere farina e cacao, farina di mandorle e il cioccolato tiepido.Infornare per 25/30 minuti. Tolti dal forno mettere a raffreddare su di una griglia prima di passare alla decorazione. Una volta raffreddati riempire una sacca da pasticcere di topping al cioccolato e decorare a ricciolo il tortino.
 

Preparazione topping al cioccolato:
Sbattere il burro fino a diventare il più bianco possibile, aggiungere lo zucchero a velo , il cacao amaro setacciato e il latte in due volte.